"Los Departamentos son las unidades de docencia e investigación encargadas de coordinar las enseñanzas de una o varias áreas de conocimiento, en uno o varios centros, de acuerdo con la programación docente de la Universidad, de apoyar las actividades e iniciativas docentes e investigadoras del profesorado, así como de ejercer aquellas otras funciones que le encomienden los Estatutos o la legislación vigente" (Artículo 12 de los Estatutos de la Universidad de Oviedo, BOPA del 11 de febrero de 2010).
Tres Departamentos de la Universidad de Oviedo tienen su sede en la Facultad de Química y son los responsables de la mayor parte de la docencia de los Grados y Másteres que se imparten en la Facultad. Catorce Departamentos más, cuyas sedes están en otros centros de la Universidad, también imparten docencia en la Facultad.